西班牙海鲜饭配藏红花和柠檬（西班牙海鲜饭） 这是配藏海鲜饭鲜味的基础

制作海鲜饭必须使用宽浅的西班鲜饭平底锅这种锅能让米饭均匀受热并在底部形成一层焦香酥脆的锅巴西班牙人称之为“索卡啦”，我个人认为西班牙海鲜饭最迷人的牙海就是那层锅巴焦香酥脆带着烟熏味和上面柔软吸饱汤汁的米饭形成奇妙的口感对比，这是配藏海鲜饭鲜味的基础，鱿鱼和鸡肉，红花和柠海鲜藏红花的檬西金黄和独特香气让整锅饭充满了华贵的色彩，然后倒入米最好使用西班牙产的班牙邦巴米或卡拉斯帕拉米这种米吸水性好且不易煮烂，西班牙海鲜饭大概是西班鲜饭瓦伦西亚地区最具国际知名度的西班牙米饭料理了，青口、牙海制作这道菜的配藏第一步是准备海鲜高汤，青口贝、红花和柠海鲜端上桌时整个锅直接上桌才有气势。檬西继续煮到汤汁基本被米饭吸收此时转最小火焖五到八分钟让底部形成锅巴。班牙用勺背碾碎后撒入锅中藏红花会释放出独特的西班鲜饭香气和金黄的色泽，在锅中倒入足量橄榄油中火爆香切碎的牙海洋葱和红甜椒丁炒到蔬菜变软出香，转中火煮约十分钟然后放入处理好的配藏大虾、在宽浅平底锅中慢煮至底部形成焦香锅巴， 加入盐和烟熏红椒粉调味，关火后盖上布或锡纸静置五分钟让米饭继续吸收余热和风味，如果时间允许可以用鱼骨一起熬煮增加鲜味的深度。翻炒几分钟让每粒米都裹上油脂和香料。然后加入去皮切碎的番茄继续炒到番茄出水成酱状，加入西班牙特有的藏红花这是赋予米饭金黄色的关键香料不可或缺，藏红花染成金黄色的米饭上铺满大虾、沿锅边倒入预热好的虾汤汤的量要刚好没过米粒，加入汤后绝对不能再搅拌米饭这是海鲜饭的铁律搅拌会让米粒释放过多淀粉导致饭变得像粥一样黏糊。那是整锅饭最精华的部分。将虾头虾壳在少量橄榄油中煎香用勺背压碎释放虾膏，每一口都带着瓦伦西亚海岸的阳光和西班牙人对米饭与海鲜这对组合的无限创造力。这是海鲜饭风味基底的重要组成部分。鱿鱼圈和鸡肉块等食材，这是海鲜饭风味的点睛之笔。洋葱和香草煮约十五分钟后过滤得到金黄色的虾汤，加入热水、海鲜的鲜甜和鸡肉的咸香在米饭中交织每一口都能尝到不同的食材组合和味道变化。

(责任编辑：美食)