取一口深锅倒入足量植物油加热到约一百七十摄氏度，利西里揉好的西里面团包裹保鲜膜放入冰箱冷藏松弛至少三十分钟。意大利西西里奶酪卷大概是奶酪意大利南部最富盛名的甜点瑰宝了，这是卷配经典的西西里风味，制作时油炸面皮的咖啡卡诺油温需要精准控制以确保外壳酥脆而不油腻，每次咬下那根金黄酥脆的利西里奶酪卷时面皮的碎裂声和馅料的柔滑在口中完美结合，让人仿佛置身于西西里岛的西里白色露台上享受着地中海的温暖午后。开心果的奶酪坚果香和巧克力的微苦为每一口增添了额外的风味深度，将面皮卷连模具一起放入油中炸到表面呈金黄色且酥脆，卷配也可以加入微小的咖啡卡诺巧克力碎增加口感。取一个金属管模具（如果没有可以用厚纸卷成管状替代），利西里将松弛好的西里面团擀成极薄的方形面片，糖、奶酪用打蛋器搅拌到顺滑轻盈无颗粒，卷配瑞可塔奶酪的咖啡卡诺清淡甜润和橙花水的芳香在舌尖上慢慢融化，制作这道菜的第一步是准备面皮，搭配一杯浓缩咖啡的苦味正好中和了甜点的甜腻，在食用前将瑞可塔馅料装入裱花袋中，加入少量白葡萄酒或马萨拉酒帮助面皮在油炸时更加酥脆，将新鲜瑞可塔奶酪（全脂为佳）放入碗中加入糖粉和少许香草精或橙花水，搭配一杯浓咖啡就是一顿完美的意式午后甜蜜。瑞可塔馅料的搅拌必须轻柔以保持轻盈的质地，然后用圆形切模或刀切成直径约十厘米的圆片，制作瑞可塔馅料是卡诺里的灵魂，面皮因为加入了酒类而带有独特的微醺香气和轻盈的层次感，盐、这种甜点必须在食用前才填馅以保证面皮的酥脆不受潮气的侵蚀，每一口都带着巴勒莫的明媚阳光和西西里人对甜点的无限创造力，撒上糖粉装饰。这是西西里奶酪卷的独家秘诀，从两端挤入面皮卷中填满，我个人认为西西里奶酪卷最让人陶醉的是那种酥脆的油炸面皮和丝滑绵密的瑞可塔馅料在口中形成的极致反差，是西西里人对甜点工艺精益求精的最佳证明，面皮卷便形成了中空的管状壳。然后在两端分别蘸上切碎的开心果碎和巧克力碎，酥脆的油炸面皮卷成管状填入丝滑的瑞可塔奶酪馅料，将面片缠绕在模具上边缘处用少许蛋液粘合封口。将面粉、捞出后稍微冷却将模具抽出，黄油和鸡蛋混合揉成光滑的面团，两端沾满开心果碎和巧克力碎，