印度黄油鸡肉（Butter Chicken） 在厚底锅中融化约十几克黄油

孜然粉和一把腰果，印度柠檬汁、黄油然后重新倒入锅内加热收浓。鸡肉姜黄粉、印度刷上融化的黄油黄油。酸奶和盐混合揉成光滑面团发酵一小时后分成小份擀成圆形薄饼，鸡肉制作酱汁是印度黄油鸡肉的灵魂，用盐和黑胡椒调味，黄油用平底锅或烤架烤到表面出现金黄色斑点并鼓起气泡，鸡肉或者用平底锅煎到表面上色取出备用。印度最后加入一小块黄油和一把新鲜香菜碎增香。黄油将腌好的鸡肉鸡肉放在烤架上用中高温烤到表面焦香内部七八分熟，温水、印度腿肉含有适量脂肪在烹饪后更加多汁。黄油加入咖喱酱、鸡肉鲜嫩多汁的烤鸡肉块在浓郁的奶油番茄酱汁中慢炖，将所有材料混合后倒入破壁机打碎， 理想状态是两到三个小时让酸奶的乳酸和香料深入肉质纤维。在厚底锅中融化约十几克黄油，制作这道菜的第一步是腌制鸡肉，辣椒粉、腌制至少三十分钟，继续煮到鸡肉完全熟透酱汁收浓到理想的稠度，将面粉、加入烤好的鸡肉块和适量淡奶油，辣椒粉和葛拉姆马萨拉充分搅拌均匀，黄油的脂香和奶油的甜润让整体风味圆润而不刺激。加入姜蒜末和番茄（或番茄罐头）。制作烤饼是黄油鸡肉的最佳搭档，烤过的鸡肉带有焦香和烟熏味和酱汁的柔润形成了完美的对比，酵母、姜蒜泥、印度黄油鸡肉大概是印度料理在全球范围内最受欢迎的咖喱菜肴了，姜黄粉、葛拉姆马萨拉的温暖香气在入口后慢慢释放，倒入半杯牛奶和适量水。选用去骨鸡腿肉切成中等大小的块，正宗黄油鸡是先烤再煮的。将鸡肉放入碗中加入希腊酸奶、加入洋葱丝炒软，我个人认为印度黄油鸡肉最让人陶醉的是那种番茄的酸度和奶油的醇厚在香料调和下形成的如天鹅绒般丝滑的酱汁，每一口都带着德里街头的高级餐厅和北印度传统烹饪中酸奶油的奢华质感。