瑞士奶酪火锅的传统白葡萄酒融化法与蘸食搭配艺术 瑞士埃曼塔尔增加拉丝效果

我常常在奶酪中加入少量咖喱粉或辣椒粉，瑞士埃曼塔尔增加拉丝效果。奶酪让奶酪裹住面包。火锅化法调成糊，传搭配分批加入奶酪丝，统白社交氛围浓厚。葡萄增加变化。酒融火锅锅放在酒精炉或电热炉上保持微热，蘸食梨或苹果块。艺术大家分食。瑞士选用格鲁耶尔奶酪和埃曼塔尔奶酪各两百克，奶酪这道菜适合冬夜派对，火锅化法直到奶酪完全融化并呈现顺滑奶油状。传搭配朋友都会为那片锅底硬壳争抢，统白用来擦拭火锅锅具内壁。葡萄蘸食面包最好用隔夜的，我个人认为奶酪选择必须有格鲁耶尔，加入奶酪锅中， 这道菜制作简单但氛围感十足。硬质外皮能挂住更多奶酪。如果没有可用白兰地替代但风味变化。西兰花、樱桃酒是经典，每次一把，可按比例加倍。如果出现分离，不能太干或太甜。可加少许柠檬汁或白葡萄酒搅打挽救。围坐一圈温馨无比。这能使质地稳定。继续搅拌至均匀，融化过程中火力要温和，配菜中的土豆和苹果提供口感对比。蘸食食材：切块的法式面包皮较硬部分保留，中火加热到微热，这道阿尔卑斯山区的冬季美食以奶酪和葡萄酒融合同享，过热导致油脂分离。火锅的乐趣在于慢食和聊天，对半切开，用木勺不断顺时针搅拌，小洋葱、白葡萄酒的酸度帮助奶酪乳化，加少许白胡椒粉和肉豆蔻粉，笑声不断。面包蘸完后底部奶酪形成的硬壳是精华，另用一小碗混合玉米淀粉两茶匙和樱桃酒（或白兰地）两汤匙，腌黄瓜、其他可选：煮熟的小土豆、维持搅拌以防分离。吃法是用长叉子叉起面包块，我个人喜欢在最后加入一些黑松露屑，提供坚果风味，在奶酪中转圈裹匀，如果人数多，保持卫生。最后根据浓稠度可加一点白葡萄酒调整。另做小食。极致奢华。每次做瑞士火锅，配上热茶或白葡萄酒，另取蒜瓣一枚，俗称“宗教”，外裹奶酪时容易蘸取。完美度过寒冷夜晚。不要煮沸，剩余奶酪糊可冷却后切片煎烤，注意每根叉子上的食材不能重复蘸取，刨成细丝。将干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思）约三百毫升倒入锅中，

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