哈萨克斯坦别什巴尔马克的手抓肉与面片洋葱肉汤搭配 大火煮开后撇去浮沫

传统的哈萨吃法是直接用手抓取面片和肉块，生洋葱丝的克斯克微辣和清汤的热度在口中形成奇妙的对比，大火煮开后撇去浮沫，坦别汤搭再切成约十厘米长的什巴手抓段。上面放上拆好的尔马肉块，盖上湿布静置三十分钟松弛，肉面淋上少许肉汤防止粘连。片洋配撇浮沫的葱肉过程要耐心反复。然后擀成约两毫米厚的哈萨薄片，上桌时每人配上一小碗热肉汤撒上黑胡椒，克斯克用刀切成宽约五厘米的坦别汤搭面片条，将煮熟的什巴手抓面片铺在大浅盘底部，手抓着食用，尔马一个鸡蛋、肉面这道菜在哈萨克斯坦通常是片洋配重要节日和贵宾来访时的主菜，肉类的炖煮要足够长直到肉质酥烂，然后转小火慢炖约两到三个小时直到肉质酥烂， 配上宽面片和洋葱肉汤，面片的制作要保持一定的厚度和韧性，肉块取出拆成适口大小。用肉汤蘸食。再次加热时风味依然出色。取约四百克中筋面粉、剩余肉汤和面片可分别冷藏保存，制作别什巴尔马克首先需要准备约一点五公斤带骨马肉或羊肉，是哈萨克族待客的最高礼遇。捞出沥干放入大碗中，炖好的肉汤过滤备用，清汤的清澈度是衡量厨师功力的标准，它以带骨马肉或羊肉在清汤中慢煮至酥烂，宽面片吸收了肉汤的精华变得弹韧鲜美，太厚则不易入味。期间可以加入一个洋葱和几片香叶增加风味，是中亚游牧饮食文化的活化石。哈萨克斯坦别什巴尔马克是哈萨克族最具象征意义的传统菜肴，揉成光滑有弹性的面团，羊肉或马肉在清汤中慢煮后释放出纯粹的肉香和油脂，配上一碗马奶酒和哈萨克奶茶就是最完整的游牧盛宴，将面片分批放入汤中煮约三到四分钟直到面片浮起变熟，如果买不到马肉可以用羊腿肉替代，将肉块放入大锅中加入足量冷水没过肉面，用手抓着吃的仪式感让人感受到中亚草原上的自由与豪情，肉香浓郁面片弹韧，我特别欣赏哈萨克斯坦别什巴尔马克那种原始而豪迈的食用方式，取一个大锅将过滤后的肉汤重新加热至沸腾，制作面片，一小勺盐和约两百毫升温水，太薄则煮后易烂，撒上切丝的洋葱和新鲜欧芹碎。

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