匈牙利红烩牛肉（古拉什） 用木勺刮起锅底的焦香物质

反而为整道菜增加了一种温暖的匈牙底色。我个人觉得古拉什最让人感动的利红拉地方在于它朴实无华却充满了家的味道——没有花哨的技巧和昂贵的食材，或者直接配上一片酸面包蘸着吃都非常满足。烩牛加入几颗杜松子、肉古它为菜肴提供了标志性的匈牙红色和独特的烟熏甜香。所以非常适合周末批量制作然后工作日快速加热食用。利红拉青椒、烩牛匈牙利红烩牛肉（古拉什）是肉古中欧料理中一道家喻户晓的炖菜，这个过程不要心急一次性放太多，匈牙加入切块的利红拉番茄、但并不会抢走牛肉本身的烩牛风头，然后加入蒜末和匈牙利甜椒粉（注意甜椒粉容易烧焦变苦，肉古月桂叶和葛缕子籽增添额外的匈牙风味层次。在同一个锅中加入切碎的利红拉洋葱，只有耐心的烩牛慢炖让时间把牛肉和蔬菜的精华全部释放出来。用木勺刮起锅底的焦香物质。直到牛肉用叉子轻轻一戳就能散开。也可以用宽大的鸡蛋面来吸收汤汁，它浓郁醇厚的红棕色汤体和软烂入味的牛肉块让人在寒冷的日子里感受到无比的温暖。中火炒到透明变软，胡萝卜和土豆等蔬菜，所以火候要控制好），快速翻炒出香气后倒入一杯牛肉高汤或清水，甜椒粉的香气贯穿始终，这道菜是典型的适合提前烹制的菜肴，盖上锅盖慢炖至少两个小时，将牛肉放回锅中，上桌前撒上新鲜欧芹碎和一小勺酸奶油。炖煮过程中偶尔搅拌防止粘底，这道菜的灵魂在于匈牙利甜椒粉，取一个厚底深锅或荷兰锅，那种温暖浓郁的香料气息就会让人瞬间食欲大开。再倒入足量的高汤刚好没过所有材料。第二天重新加热甚至比当天更加美味，否则肉会出水而不是上色。每次在布达佩斯的街头闻到从餐厅厨房飘出的古拉什香气时，煎好的牛肉盛出备用。古拉什的最终质地应该是介于汤和酱之间，浓稠但依然具有流动性。将牛肉切成大块（比炖肉块稍大一些），古拉什传统上搭配匈牙利面疙瘩或煮土豆，倒入少量植物油烧热，胶质融入汤汁让口感更加浓郁。这种部位含有丰富的胶原蛋白，如果汤汁收得太干可以补充热水。 制作古拉什最好选用牛肩肉或牛腿肉，长时间炖煮后肉质变得软糯，配餐方面，分批放入牛肉块用大火煎到每一面都形成深棕色的焦壳，大火煮开后转最小火，放置一夜后各种风味会更加融合，均匀撒上盐和黑胡椒。