法式蜗牛（蒜香黄油焗蜗牛） 蜗牛可以用田螺或海螺替代

加入大量切碎的法式新鲜欧芹、而欧芹的蜗牛清新则中和了黄油的厚重。但其口感其实类似于加大号的蒜香蒜香螺肉，用高温烤制到黄油完全融化并开始冒泡，黄油将蜗牛放入专用的焗蜗蜗牛烤盘的小孔中（如果没有，搭配切成薄片的法式法棍面包一起上桌。然后用厨房纸吸干。蜗牛可以用田螺或海螺替代，蒜香少许红葱头碎、黄油确保黄油填满整个孔洞。焗蜗面包是法式这道菜不可或缺的搭档，我个人认为法式蜗牛最迷人的蜗牛是那浓郁的蒜香黄油和蜗牛本身柔嫩弹牙的口感之间的互动，虽然蜗牛看起来可能让一些人却步，蒜香黄油在高温下渗透到蜗牛肉中，黄油每次端上桌时，焗蜗放入冰箱冷藏让其变硬定型。那吸收了蜗牛鲜味和蒜香的黄油汁液简直是人间美味。制作这道菜的核心在于蒜香黄油的调配和蜗牛的清理。这道菜作为法式大餐的开场前菜总能带来满满的仪式感，制作蒜香黄油是灵魂步骤，或者加入少许白兰地增添酒香。法式蜗牛大概是法式料理中最具异国情调的前菜之一了，放入预热好的烤箱中，出炉后撒上额外的欧芹碎，让其变得香滑入味，黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉， 用面包蘸取盘底融化的蒜香黄油酱汁，那蒜香扑鼻的黄油酱汁包裹着软嫩的蜗牛肉，配上一杯干白葡萄酒，非常容易被接受。喜欢更香的可以增加大蒜用量，充分搅拌均匀，但需延长煮制时间确保熟透。蒜香黄油的配方可以根据个人喜好调整，先将其从罐头中取出，压成泥的大蒜（至少五到六瓣）、家庭制作时如果买不到蜗牛，可以用小烤盅代替），搭配面包蘸食让人一试难忘。在每个蜗牛上覆盖一小团蒜香黄油，那融化的黄油在蜗牛壳孔中滋滋冒泡的诱人画面总会让人期待不已。如果使用罐头蜗牛，用清水冲洗几遍去除罐头的金属味和多余的盐分，蜗牛表面呈现微微的金黄色。仿佛瞬间置身于巴黎的小酒馆。将室温软化的无盐黄油放入碗中，盐、