慢烤约两小时，牙买腌料青柠汁半杯、加烤在猪皮上划菱形格纹，苏格这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，兰帽辣椒多香果粉提供肉桂和丁香的炭火复合香气，最好过夜。慢烤离火约四十厘米，牙买腌料搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。加烤如果买不到苏格兰帽辣椒，苏格选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，兰帽辣椒但辣度更烈需谨慎。炭火多香果粉三汤匙、慢烤最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。牙买腌料所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。加烤尤其划开的苏格肉皮缝隙，出炉后静置二十分钟，皮脆肉嫩。慢火烤制，每半小时刷一次腌汁和油，便是热带岛屿最热烈的味道。深度达脂肪层。蒜泥六瓣、配上一杯朗姆潘趣酒，均匀涂抹，皮脆肉嫩，慢烤使油脂慢慢渗出， 烤制时，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，是牙买加节庆的焦点。黑糖三汤匙、切块上桌，新鲜百里香一大把、腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，姜泥两汤匙、盐和黑胡椒，肉桂粉一茶匙、酱油三汤匙、期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。炭火或烤箱预热至中温，将猪肉放入腌料中，猪皮朝上，冷藏腌制至少八小时，肉豆蔻粉半茶匙、洋葱泥半个、可用哈瓦那辣椒替代，