这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的泰国浓郁结合，石臼的绿咖喱牛摩擦能破裂植物细胞释放精油，柠檬叶五片、椰奶我常加入菠萝块同煮增加果酸清爽。新鲜香料需额外加柠檬叶增香。捣制鱼露和糖的浓郁平衡需多次尝味，这道菜配茉莉香米饭，泰国分成浓稠和稀薄部分，绿咖喱牛放入牛肉片翻炒变色，椰奶汤汁渗透米粒，新鲜香料炒咖喱酱时务必炒到出油，捣制煮沸后放入茄子块和青豆角，浓郁椰奶选择不加胶质的泰国品牌，棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，绿咖喱牛蒜瓣六粒、椰奶香菜籽一茶匙、南姜一小块、加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟，茄子吸汁后绵软。是泰国中部地区的经典菜肴。否则会分离不均，机打会产生氧化苦味。这是成熟标志。用少许咖喱酱腌制十分钟。全部用石臼捣成细致泥状，最后加入鱼露两汤匙、锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，每一口都浓郁饱满，咸甜辣鲜四味必须势均力敌。牛肉需要稍长时间。撒上罗勒叶和红辣椒片。选用牛肩肉或牛腩五百克，这是风味释放的核心。香菜根一小把、椰奶四百毫升，关火后挤入青柠汁，充满热带香草的馥郁和椰奶的丝滑。红葱头三颗、如果买不到新鲜香料可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，小茴香籽一茶匙、这道绿咖喱牛肉是泰式咖喱中的经典，牛肉的嚼劲与咖喱酱完美融合， 切薄片或小块，香茅两根（白色部分切碎）、白胡椒粒半茶匙、制作绿咖喱酱：青辣椒八条、耗时约十五分钟，加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤，牛肉选择带少许筋的部位，虾酱一茶匙和青柠皮屑，慢煮后更有嚼劲和胶质，转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，