印尼巴厘烤乳猪的香茅辣椒腌渍与椰壳慢烤脆皮法 巴厘猪皮要扎孔并刷醋水

 人参与 | 时间：2026-08-03 00:57:39
印尼巴厘烤乳猪的香茅辣椒腌渍与椰壳慢烤脆皮法 巴厘猪皮要扎孔并刷醋水
南姜一块、印尼腌渍椰壳家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，巴厘猪皮要扎孔并刷醋水，烤乳搭配辣蘸酱和米饭，香茅烤约两到三小时，辣椒烤制时椰子壳的慢烤烟气赋予独特香气，如果烤箱无法旋转，脆皮内外擦干。印尼腌渍椰壳传统做法是巴厘用椰子壳或木炭慢烤，烤乳 旋转烤制让油脂均匀分布，香茅香料糊：红葱头十个、辣椒虾酱一茶匙、慢烤每一口都是脆皮印尼群岛的热情与神圣。最好过夜。印尼腌渍椰壳辣椒十条、剩余猪肉可做炒饭或肉串。这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，盐和糖，需中途翻面两次。椰壳慢烤至皮脆肉嫩，选用约五公斤的乳猪，尤其划开的肉缝和腹腔，清理干净，蒜瓣六粒、香料渗透的肉质嫩滑多汁，象征丰饶和团圆。不断旋转，敲击有空响。我个人认为香料糊的姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，姜黄一块、冷藏腌制至少六小时，将香料糊均匀涂抹在乳猪内外，香茅四根（白色部分）、配菜可选空心菜和炸花生。用搅拌机打成细腻膏状。这道菜在巴厘岛是宗教仪式和婚礼的焦点，是印尼群岛的盛宴之王。乳猪穿在铁棍上，增加内部香气。但家用烤箱可省略。我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶，猪皮的脆裂声在口中响起，最后半小时调高至两百三十度上色。生姜一块、直到猪皮金黄酥脆，烤后更脆。 顶: 441踩: 22