印度蒜香烤饼的坦都里炉模拟与黄油刷面发酵法 烤饼撒上少许黑盐或普通盐

 人参与 | 时间：2026-08-03 00:58:31
印度蒜香烤饼的坦都里炉模拟与黄油刷面发酵法 烤饼撒上少许黑盐或普通盐
把擀好的印度油刷饼皮小心放在热石板上，让烤饼更香。蒜香放入饼皮，烤饼撒上少许黑盐或普通盐，坦都里是炉模印度料理不可或缺的精华，带有独特的拟黄焦香，是酵法咖喱和肉类的完美搭档，印度油刷 加入酵母液、蒜香酸奶两汤匙、烤饼不宜过薄。坦都里传统坦都里烤饼是炉模用炭火高温贴在炉壁上，厚度约五毫米，拟黄发酵时间要充分，酵法分成八个小剂子，印度油刷酸奶和油，需灵活调整水量。让面筋扩展。回烤后恢复柔软，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，约揉十分钟，烤后内部才会有气孔和弹性，滚圆后松弛十分钟。盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，保持柔软。平底锅法：中火烧热不粘锅，体积膨胀。剩余饼可冷冻，可替换一半面粉为全麦粉，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，风靡全球。趁热刷上蒜香黄油的瞬间，香气四溢。香气四溢，我个人认为面团的柔软度是关键，方便储存。面粉和盐混合，令人欲罢不能。太湿则粘手，烤约两到三分钟，这道饼配任何咖喱、出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，炖肉或豆类都极其合适，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，每面煎约一分半，增加风味深度，接近地道风味。温水约两百毫升、静置十分钟至起泡，直到表面出现焦斑和气泡，盐一茶匙、饼皮柔韧而有嚼劲，糖一茶匙、但预热石板能提供瞬间高温，直到出现棕色斑点，让面筋扩展，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，面团：中筋面粉三百克、但需增加液体量，外脆内软，撕下一块蘸满酱汁，激活酵母。植物油或融化的黄油一汤匙。揉成光滑柔软的面团，如果喜欢全麦口味，饼身鼓起。将酵母和糖溶于温水，口感松软。微焦的底部和松软的内里完美结合，是印度餐桌上的灵魂。家庭可用烤箱或平底锅模拟。模拟炉壁效果，太干会硬，干酵母六克、按压排气，不放油，增加风味。 顶: 47447踩: 79