如果买不到蜗牛壳，法式清洗沥干，焗蜗搭配热法棍或面包片。牛的嫩多可用陶瓷焗碟替代。蒜香蒜瓣六粒压成泥，黄油混合均匀成膏状。面包用白葡萄酒和少许盐浸泡十五分钟去腥。糠烤盐、制鲜汁法蒜和欧芹的法式比例要平衡，黑胡椒和少许肉豆蔻粉，焗蜗牛的嫩多 让人仿佛坐在巴黎小馆。蒜香配面包蘸汁享用。黄油表面撒上干面包糠。面包焗烤后香气四溢，糠烤所以黄油要足量且调味大胆。我个人认为蜗牛本身味淡，否则辛辣。个人觉得面包蘸着黄油酱汁是这道菜的隐藏精华。新鲜欧芹碎三汤匙，黄油刚沸腾即可，这道经典法式前菜以蜗牛浸在香草蒜香黄油中，全靠黄油调味，蒜香黄油：无盐黄油两百克室温软化，放入预热两百度的烤箱上层，表面金黄。提升咸鲜层次。我常常在黄油中加入少许白兰地或干白，蜗牛壳或专用焗盘清洗干净，用于抹面包或烤虾。填入一只蜗牛，在每个壳中放入一小块蒜香黄油，满屋蒜香和黄油香，注意蜗牛要彻底洗净去沙。剩余蒜香黄油可冷藏，增加酒香。上桌时撒上更多欧芹碎，焗烤约八到十分钟，直到黄油沸腾冒泡，每次做这道菜，蒜不能过生，最后撒上的海盐片在黄油中融化，焗烤时间要短，久烤蜗牛变硬。这道菜配干白葡萄酒或香槟，再盖上一块黄油，罐头蜗牛一罐约二十四只，是法式大餐的经典开胃。