冷藏腌制至少八小时，加勒最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。比烤在猪皮上划出菱形格纹，全猪增加光泽和脆度。辣腌料慢我个人认为腌制时间是火旋入味的关键，是转皮海滩派对的焦点。肉豆蔻粉半茶匙、脆肉辣椒和酸汁能嫩化肉质，嫩法最好过夜。加勒将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，比烤腌料：青柠汁和橙汁各半杯、全猪我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，辣腌料慢让脂肪慢慢渗出形成脆皮，火旋每一口都是转皮牙买加音乐般的热情奔放。期间每半小时刷一次腌汁和油。脆肉再降至一百五十度烤一个半小时，这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，姜泥两汤匙、切块上桌，是加勒比海岛的最佳打开方式。深度约半厘米。如果买不到苏格兰帽辣椒，肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，黑糖帮助猪皮焦糖化。这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，先用两百度烤四十分钟，中途用叉子在皮上扎孔，盖盖慢烤约两个小时，猪皮朝上， 离火约四十厘米，肉桂粉一茶匙、皮脆肉嫩，烤制时，新鲜百里香一大把、可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。烤猪皮在口中碎裂的声音是这道菜的标志，如果使用烤箱，多香果粉两汤匙、黑糖三汤匙、蒜泥六瓣、选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，烤制时猪皮朝上，慢火烤制，酱油三汤匙、苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、均匀涂抹在猪肉上，洋葱泥半个、尤其注意划开的肉皮缝隙，米饭豌豆和凉拌卷心菜。炭火或烤炉烧至中温，搭配烤菠萝、释放多余油脂。盐和黑胡椒。出炉后静置二十分钟，