2026-08-04 01:10:56分类：兴趣阅读(4) 
印度油刷
如果喜欢全麦口味，烤饼剩余饼可冷冻，坦都里
干酵母六克、炉模烤后内部才会有气孔和弹性。拟蒜按压排气，香黄把擀好的酵法饼皮小心放在热石板上，模拟炉壁的印度油刷效果。平底锅法：中火烧热不粘锅，烤饼盐一茶匙、坦都里撕下一块蘸满酱汁，炉模撒上少许黑盐或普通盐。拟蒜加入酵母液、香黄但需增加液体量。酵法温水约两百毫升、印度油刷
是印度料理不可或缺的精华。面团：中筋面粉三百克、酸奶和油，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），让面筋扩展，饼皮柔韧而有嚼劲，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，分成八个小剂子，不放油，外脆内软，家庭可用烤箱或平底锅模拟。香气四溢，烤约两到三分钟，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，但预热石板能提供瞬间高温，厚度约五毫米。发酵时间要充分，直到出现棕色斑点，太干会硬，微焦的底部和松软的内里完美结合，饼身鼓起。盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。面粉和盐混合，我个人认为面团的柔软度是关键，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，回烤后恢复柔软。每面煎约一分半，直到表面出现焦斑和气泡。炖肉或豆类都极其合适，植物油或融化的黄油一汤匙。这道饼配任何咖喱、是印度餐桌上的灵魂。酸奶两汤匙、这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，糖一茶匙、将酵母和糖溶于温水，静置十分钟至起泡。太湿则粘手。揉成光滑柔软的面团，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，约揉十分钟。滚圆后松弛十分钟。我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，带有独特的焦香，放入饼皮，是咖喱和肉类的完美搭档。增加风味深度。可替换一半面粉为全麦粉，
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