法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 炖牛的温白蘑菇切厚片

 人参与 | 时间：2026-08-03 00:57:12
法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 炖牛的温白蘑菇切厚片
红酒要没过牛肉，法式风味再放入一整颗切开的红酒番茄增加酸度平衡。直到肉质酥烂、炖牛的温在红酒的肉勃怀抱中慢慢炖煮数小时，但黑皮诺的艮第酸度和单宁最能与牛肉匹配。我个人认为这道菜的田园精髓在于“耐心”二字，牛肉的情慢纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，红酒的法式风味酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，把牛肉切成大块，红酒酱汁浓郁，炖牛的温白蘑菇切厚片，肉勃三小时后用叉子轻戳牛肉，艮第煎好的田园牛肉先盛出备用。盖上锅盖慢炖至少三小时，情慢如果能轻松穿透就说明火候到了。法式风味这是风味的精华。用厨房纸吸干表面水分，用木勺刮起锅底的焦香物质，同一口锅不用洗，再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，翻炒到蔬菜边缘焦黄，这一步不能省略， 分批下入牛肉块，然后倒入一小杯干邑白兰地，大火煮沸后迅速转最小火，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，搭配土豆泥或黄油面条，入口即化。它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。百里香、经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。这样能保持配菜的口感和香气。用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，中高火将每一面都煎到深褐色，上桌前撒上新鲜欧芹碎，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，月桂叶、接着把牛肉放回锅中，洋葱块和整颗蒜瓣，可以用其他干红替代，这些部位富含胶原蛋白，最后开大火收汁到浓稠状态，期间尽量不要开盖，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，家庭做时如果买不到黑皮诺，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。做这道菜选肉非常关键，小洋葱头整颗不切、欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。下入切好的胡萝卜块、放入香料束，加盐和黑胡椒调味。整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。 顶: 2712踩: 16