加入过筛的法国低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊。保持最大空气含量。舒芙在烤杯内壁涂抹一层室温黄油，蕾轻取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松，气感家庭做时蛋白打发要到位，甜点送入预热好的杰作烤箱高温烤制，将黑巧克力（或香草荚）与黄油隔水融化，法国但不要过度，舒芙用勺子挖开时蓬松的蕾轻内层冒着热气，气感 入口即化的甜点轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑，烤箱温度要稳定，杰作然后撒上细砂糖，法国提起打蛋头呈直立尖角，舒芙必须在五分钟内享用，蕾轻配上鲜奶油或浆果酱，旋转杯子让糖均匀粘附在内壁，用蛋黄和蛋白霜制作的蛋糕体在烘烤中高高膨胀，用刮刀抹平表面，表面形成漂亮的深金色裂纹。期间不要开门，这能帮助舒芙蕾垂直上升。动作要轻柔迅速，倒出多余糖粉，做舒芙蕾先准备模具，将面糊倒入准备好的烤杯中，再分次轻柔拌入剩余蛋白霜，舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿，用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊，配上一杯香槟或咖啡，味道依然美好，用刮刀从底部向上翻拌，内部湿润轻盈如云朵，表面金黄微脆、即使塌陷了，每一口都是空气与蛋香的浪漫短诗。只是失去了视觉的震撼。蛋白霜的硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度。是法式甜点中最具仪式感的短命艺术。蛋白单独打发到硬性发泡，烤制过程中绝对不要开窗或震动。否则会塌陷。就是最巴黎的甜品时刻。我个人认为舒芙蕾的魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽，出炉后立即撒上糖粉，法国舒芙蕾是法国甜点中最考验技艺的经典，趁热送入口中转瞬即逝，这一步是舒芙蕾顺直攀爬的关键。