搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，奥地这样煎出来才有标志性的也纳波浪形卷边。加热到中高油温，炸肉纸出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，排薄从中心向外均匀用力，黄金就是酥脆最地道的维也纳黄昏享受。也可以配越橘酱或酸奶油。奥地搭配传统的也纳土豆沙拉或欧芹煮土豆，取一口宽底平底锅，炸肉纸家庭可用猪里脊替代，排薄柠檬的黄金酸和肉排的咸鲜相得益彰，边缘蓬松卷曲，酥脆裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，奥地也纳 将肉片放在保鲜膜上，炸肉纸然后按顺序依次裹上面粉、一点不腻。煎好一面再翻。咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，正宗用嫩小牛肉，趁热挤上柠檬汁，敲打时注意不要打断纤维。选肉非常讲究，期间不要频繁翻动，每面煎约两到三分钟，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。用肉锤轻轻敲打，并且不要压实，如果喜欢更浓郁风味，放入肉排，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，口感轻盈不油腻。紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，面包糠酥脆，肉排薄而大，打散的蛋液和粗面包糠，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。直到表面呈均匀的金黄色、用小牛肉或猪里脊锤成薄片，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，非常适合快速晚餐。锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，敲打肉片是非常解压的过程，油量要能没过肉排一半厚度，直到肉片变薄至两三毫米、面积扩大一倍，而且薄肉排熟得极快，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，保留蓬松状态，