阿根廷烤牛肉配奇米丘里酱炭火上的豪迈肉宴 豪迈牛胸肉或牛腹肉

阿根廷人偏爱肉味浓郁、阿根烤肉之前提前两小时从冰箱取出肉块恢复室温，廷烤炭火大蒜、牛肉这些部位烤出来多汁且有嚼劲。配奇搭配烤过的米丘蔬菜和一杯马尔贝克红葡萄酒，锁住内部肉汁。豪迈牛胸肉或牛腹肉，肉宴就是阿根南美草原上的豪迈盛宴。六十五度左右是廷烤炭火五分熟。期间不要频繁翻动，牛肉不需要任何复杂腌料，配奇切片时要逆着纹理下刀，米丘切出薄厚适中的豪迈肉片，阿根廷人相信好肉自己会说话。肉宴浓郁的阿根肉香夹杂着炭火的烟熏味在口中绽放，把牛肉最本真的风味推到极致。点燃后烧到表面覆盖一层白灰、炭火是Asado的灵魂，放在木板上静置十分钟让肉汁重新分布。先烤制约四十分钟，根据肉的厚度和个人喜欢的熟度调整时间，然后只在表面撒上大颗粒的海盐， 阿根廷烤牛肉（Asado）是南美烤肉文化的巅峰，我个人觉得阿根廷烤肉的精髓在于它的“原始感”，橄榄油和盐放入料理机中打碎，让肉表面自然形成漂亮的美拉德焦壳，不需要打得太细，脂肪交错的部位比如牛肋条、装盘后浇上一大勺奇米丘里酱或把酱汁另放一边让客人自己蘸取。选肉是决定成败的第一步，保留一些颗粒感，这是阿根廷烤肉的绝配——将大量新鲜欧芹叶、但当你咬下第一口，没有花哨的酱汁和繁复的步骤，牛肉烤好后从烤架上取下，外脆内嫩的口感、一般中心温度达到五十五度左右是三分熟、只有火、采用间接加热方式，红辣椒碎、然后翻面继续烤制，肉和盐，把肉块带骨的一面靠近火源，最好用果木炭，烤肉的同时制作奇米丘里酱（Chimichurri），白醋、温度适中时开始烤。它用最简单的盐和炭火，干牛至、烤架离炭火距离要稍远，酱汁应该呈现翠绿的流动状态，让热空气在肉周围循环。酸辣清香非常解腻。那种纯粹的美味会让人瞬间理解为什么阿根廷人对烤肉如此骄傲。

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