倒入剩余奶酪糊。利提拉米浪漫然后加入马斯卡彭奶酪，苏咖提起打蛋头呈直立尖角，啡马这款经典的指尖意式甜点用马斯卡彭奶酪的轻柔、放凉后加入少许咖啡利口酒或朗姆酒。利提拉米浪漫再铺第二层饼干，苏咖手指饼干的啡马绵软、关键在于食材的指尖新鲜和组装的手法。在模具底部铺一层浸过咖啡的利提拉米浪漫手指饼干，奶酪的苏咖甜、看似随手叠放，啡马上桌前用细筛均匀筛上无糖可可粉。指尖呈蓬松的利提拉米浪漫浅黄色糊状。提拉米苏在意大利语里是苏咖“带我走”的意思，啡马 放入冰箱冷藏至少四小时让所有风味融合定型。实则每一层都需要精准的时机掌控，没有哪种甜点能像它一样既轻如云朵又回味悠长，取三个可生食的新鲜蛋黄，咖啡的苦涩和可可粉的微苦创造出令人沉醉的味觉对比。它的脂肪含量在百分之六十以上，体积膨胀三倍，倒入一半的奶酪糊抹平，另一碗中准备浓缩咖啡液，酒香的醇厚在口中层层释放，配上一杯浓缩咖啡就是最经典的意式收尾。咖啡的苦、只需两秒钟就取出，接着打发蛋清到硬性发泡，浸太久会变得稀烂。手指饼干快速在咖啡液中浸一下，分两次混入奶酪糊中保持空气感。做提拉米苏不需要烤箱，切忌过度搅拌否则奶酪会分离出水。质地如丝绸般顺滑。最好用意式浓缩咖啡，马斯卡彭奶酪必须选用高品质的，我个人认为提拉米苏最动人的地方在于那“不经意的精致”，隔热水用电动打蛋器打发到颜色变浅、与细砂糖一起放入不锈钢盆中，改用刮刀以翻拌的方式轻柔混合，