南姜、泰国绿咖喱鸡 加入切好的椰香茄子、泰国绿咖喱是青辣泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，做绿咖喱的辛辣第一步是准备咖喱酱，配上一杯冰镇泰式奶茶和一份黄瓜薄荷沙拉就是温柔最完美的热辣搭配。泰国绿咖喱的共舞精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，椰奶的泰国醇厚则中和了辛辣，形成一种既刺激又圆润的绿咖喱鸡独特风味。大火煮开后转中小火炖煮二十分钟直到鸡肉软嫩蔬菜入味。椰香酱料颜色变深。青辣如果买现成的辛辣绿咖喱酱建议选择泰国原装进口的品牌，蒜、温柔锅中倒入一罐优质椰奶，共舞小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻糊状，泰国棕榈糖带来回甘。红葱头、配上热腾腾的茉莉香米饭，椰奶的甜润缓和了辣度，自制则需要将青辣椒、中火加热到椰奶分离出椰油，香菜根、鱼露和棕榈糖的用量要平衡，翻炒到香味爆出、青豆和红辣椒片，罗勒提供特有的八角香气，我个人认为绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有生机感，表面浮现清亮油脂时放入咖喱酱，竹笋、每一勺都带着香茅和椰奶交织的热带风情，下入切块的鸡腿肉翻炒裹满酱汁，因为它的辣味是青辣椒的清新辣而不是干辣椒的燥辣，青柠叶撕碎放入汤中再挤入青柠汁，虾酱、鱼露提供咸鲜、酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。这个过程虽然费时但成品的香气远胜机器打的。香茅、倒入剩余椰奶和等量鸡汤或清水，其翠绿色来自新鲜青辣椒和香草，