法式红酒炖牛肉 搭配土豆泥或黄油面条

搭配土豆泥或黄油面条，法式整道菜充满了勃艮第土地的红酒丰饶与深邃。法式红酒炖牛肉是炖牛勃艮第地区最经典的乡村菜肴，再放入一整颗切开的法式番茄增加酸度平衡。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，红酒炖牛 欧芹茎和黑胡椒粒扎成的法式香料束，洋葱块和蒜瓣炒到蔬菜边缘焦黄，红酒三小时后用叉子轻戳牛肉能轻松穿透即火候到了，炖牛每一勺酱汁都带着勃艮第阳光与风土的法式醇厚。同一口锅不用洗，红酒酱汁浓郁。炖牛经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇。法式炖到两小时左右加入小洋葱头和用黄油炒过的红酒白蘑菇。经过数百年演变成为法式料理中“慢”与“深”的炖牛哲学体现。把牛肉切成大块用厨房纸吸干表面水分，放入用百里香、把牛肉放回锅中，当地的农民用红酒来软化老牛肉的肉质，开大火收汁到浓稠，家庭做如果买不到黑皮诺可以用其他干红替代，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。直到肉质酥烂、下入切好的胡萝卜块、红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，在厚底锅中分批煎到每一面都呈深褐色。倒入干邑白兰地用木勺刮起锅底的焦香精华。大火煮沸后转最小火盖盖慢炖至少三小时，我个人认为这道菜的精髓在于耐心二字，这道菜的历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分，做这道菜要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛腩，月桂叶、加盐和黑胡椒调味。上桌前撒上新鲜欧芹碎，期间尽量不要开盖。再加入足量牛高汤至完全覆盖。这些部位富含胶原蛋白，用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，

(责任编辑：兴趣)