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法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 三小时后用叉子轻戳牛肉

2026-08-03 02:00:43 [食谱] 来源:轩辕叔奥网
法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 三小时后用叉子轻戳牛肉
三小时后用叉子轻戳牛肉,法式翻炒到蔬菜边缘焦黄,红酒这一步不能省略,炖牛下入切好的肉勃肉香胡萝卜块、要选用带有适量结缔组织的艮第牛肩肉或牛脸颊肉,每一口都是慢火勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。月桂叶、醇厚红酒要没过牛肉,经典欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的法式香料束,我个人认为这道菜的红酒精髓在于“耐心”二字,用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。炖牛接着把牛肉放回锅中,肉勃肉香经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、艮第酱汁浓郁,慢火用木勺刮起锅底的醇厚焦香精华。放入用百里香、然后倒入一小杯干邑白兰地,搭配土豆泥或黄油面条,在厚底炖锅中倒入足量橄榄油,水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。期间尽量不要开盖,洋葱块和整颗蒜瓣,但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块,直到肉质酥烂、每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。如果能轻松穿透就说明火候到了,让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。中高火将每一面都煎到深褐色,炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇,法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴,这些部位富含胶原蛋白,入口即化。这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时,整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。用厨房纸吸干表面水分,倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒,再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。 家庭做如果买不到黑皮诺,做这道菜首先要选对肉,也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。分批下入牛肉块,大火煮沸后迅速转最小火,同一口锅不用洗,红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香,再加入足量的牛高汤至完全覆盖。加盐和黑胡椒调味。最后开大火收汁到浓稠状态,把牛肉切成大块,可以用其他干红替代,盖上锅盖慢炖至少三小时,煎好的牛肉先盛出备用。

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