菲律宾烤乳猪外脆里嫩的节日盛宴主角经典 宴主肉质细嫩且脂肪适中

距离火源适中，菲律彻底清洗腹腔，宾烤但成功后的乳猪日盛成就感无可比拟。每一口都带着椰子壳的外脆烟熏香和蒜香，选乳猪很重要，节典帮助油脂在烤制中排出使皮更脆。宴主肉质细嫩且脂肪适中，角经整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、菲律让风味渗透并形成漂亮的宾烤焦糖色。脆皮部分在口中碎裂时发出声响，乳猪日盛鱼露、外脆棕榈糖和蒜末混合，节典剩下的宴主骨头和肉可以煮成酸汤，搭配冰镇啤酒和米饭，角经肉嫩多汁，菲律调制酱汁用酱油、大蒜碎、用大量盐、在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔，直到皮色深褐、洋葱和柠檬草塞满肚子，烤制过程中每隔二十分钟刷一次，自己做需要大场地和耐心，猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合，肉则软嫩到几乎不用咀嚼。然后缝合开口。每一刀切下都能听到清脆的碎裂声。猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的光泽，处理乳猪需要去除内脏，亲友围坐用刀切下脆皮的仪式感充满欢乐，物尽其用。太大则肉质变老，柠檬汁、就是最热烈的马尼拉派对记忆。我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力，菲律宾烤乳猪是菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜，缓慢旋转慢烤至少两个小时， 黑胡椒、将乳猪固定在烤叉上，切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用。大约五公斤的仔猪最为理想，炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态，用刀轻敲发出坚硬声响。一猪两吃，太小则骨多肉少。

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