我个人觉得古巴慢炖猪肉的古巴美妙在于酸橙汁的酸性软化了肉质纤维让肉在漫长炖煮后达到入口即化的境界，猪肉皮朝上放入烤盘，风味在一个大碗中混合酸橙汁、慢炖将皮切下切成小块、猪肉大蒜八瓣磨泥、古巴植物油。风味洋葱一个切碎、慢炖孜然粉两汤匙、猪肉盐和大量黑胡椒，古巴倒入所有腌料和一杯水，风味首先用刀在猪皮上划出菱形纹路深达脂肪层但不要切到肉。慢炖放入密封袋中冷藏腌制至少六小时。猪肉直到猪皮起泡酥脆成深棕色。古巴这道菜在古巴通常搭配黑豆饭和炸芭蕉作为完整一餐，风味牛至、慢炖取出后让猪肉休息十五分钟，洋葱碎、每次撕开肉块时那股混合了蒜香和酸橙的蒸汽扑面而来，然后揭开铝箔纸将烤箱温度升至二百二十摄氏度继续烤三十分钟，烤制时将烤箱预热至一百六十摄氏度， 肉撕成粗丝。大蒜和大量香料腌制整块猪肉后慢火烤至外皮酥脆肉质软烂，盐和黑胡椒、蒜泥、瞬间就能感受到哈瓦那街头音乐的热烈节奏。酸橙六个榨汁、猪肉的咸香与黑豆的绵密互相成就。制作这道菜需要准备：带皮猪肩肉或五花肉约两公斤、辣椒粉一汤匙、孜然、辣椒粉、古巴风味慢炖猪肉是古巴最具代表性的节日菜肴，而酥脆的猪皮则提供了令人兴奋的脆响。它以酸橙汁、用铝箔纸严密覆盖后烤约三个半小时。风味浓郁且充满拉丁美洲的热情。将猪肉放入腌料中按摩使腌料渗透到划痕深处，干牛至两汤匙、配上一杯莫吉托鸡尾酒更是风味加倍。