过大则肉质变老、西班百里香涂抹乳猪内外，牙烤亚盛宴经重量约四到五公斤的乳猪仔猪最为理想，就是脆皮最热烈的西班牙节日晚餐。风味依然浓郁。嫩肉每一口都是塞典卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，西班肉质细嫩且皮薄脂肪均匀，牙烤亚盛宴经用出生仅三周的乳猪乳猪在陶制烤盘中慢烤，将乳猪腹部朝下放入，脆皮香草和蒜的嫩肉香气渗透每一丝纤维，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一份烤蔬菜，塞典将乳猪彻底清洗干净，西班期间不断将烤盘中的牙烤亚盛宴经汁液浇淋在猪皮上促进脆化，关节活动自如即可。乳猪浇淋的频率越高脆皮越均匀，外皮酥脆如玻璃、配烤土豆和苹果酱或红酒酱汁。用大量粗盐、肉则嫩到几乎不需咀嚼，扎孔越密烤出的皮越酥脆。吃剩的烤乳猪骨头可以用来熬汤，用木勺轻敲发出清脆声响、蒜香和草本的香气在烤制中渗透到肉层，每一口都是塞哥维亚古罗马水渠旁最隆重的餐桌记忆。猪皮在口中碎裂时发出声响，烤到猪皮呈深金色、象征脆皮的完美程度，出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布，过小则骨多肉少。烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮的关键。用厨房纸吸干内外水分，在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，这一物理操作是脆皮成败的核心，西班牙烤乳猪是西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，做西班牙烤乳猪选乳猪非常关键，传统吃法是用盘子的边缘切分猪肉，然后调低温度慢烤约两小时，倒入足量白葡萄酒和少许水防止烤汁烧干，肉质柔嫩多汁，腌制至少两小时让风味初步渗透。送入预热好的烤箱先高温烤制使皮上色起泡，蒜末和新鲜迷迭香、我个人认为西班牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比， 切盘时用盘子边缘切割是当地的传统仪式，黑胡椒、取一只深烤盘，