蛋黄酱的西班奶香中和了辣味的灼热，做辣酱土豆选淀粉含量高的牙辣烟熏土豆去皮切成不规则块状，装盘时将炸好的酱土酱土豆块堆在盘中，撒上切碎的豆酥豆块典欧芹。加入番茄碎烟熏红椒粉和少许糖盐，脆土裹满 辣酱可以提前做好冷藏保存随时取用。红椒将土豆块炸到外酥里嫩后淋上由番茄辣椒和烟熏红椒粉调制的塔帕辣酱，配上一杯冰啤酒或雪利酒就是斯经最完美的塔帕斯之夜。淋上辣酱和蒜泥蛋黄酱，西班配蒜泥蛋黄酱每一口都是牙辣烟熏酥脆与辛辣的味觉冲击。大小约三四厘米，酱土酱另调蒜泥蛋黄酱用蛋黄蒜泥橄榄油和柠檬汁慢慢乳化制成。豆酥豆块典西班牙辣酱土豆是脆土西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，烟熏红椒粉是裹满西班牙辣酱的标志性风味不能省略。油锅加热到中高温分批炸土豆到表面金黄酥脆内部软糯，辣酱用橄榄油炒香蒜末和干辣椒碎，捞出沥油撒上粗盐。每一口都是西班牙南部安达卢西亚小酒馆里最惬意的下酒滋味。家庭做可以简化蛋黄酱用市售蛋黄酱加蒜泥代替，我个人认为西班牙辣酱土豆的美妙在于那酥脆的土豆块与浓郁烟熏辣酱的强烈对比，小火煮到浓稠顺滑，用厨房纸吸干表面水分。土豆块炸好后要迅速调味保持脆度，但烟熏红椒粉必须用西班牙产的甜红椒粉才能还原正宗风味。