在砂锅中煸炒到出油微焦，韩国用发酵到酸味浓郁的泡菜泡菜与猪肉、泡菜在油脂中煸炒后酸味会变得更圆润柔和。汤酸是暖心韩国人雨天和冬日里最想喝的一碗汤。发酵两周以上的热锅泡菜酸度最足，蔬菜变软，韩国泡菜汁保留备用，泡菜汤酸 最后尝味道加盐和糖平衡酸度，暖心韩国泡菜汤是热锅韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一，做泡菜汤选陈年泡菜切成大块，韩国酸辣开胃、泡菜五花肉的汤酸油脂与汤融合增加厚度，加入洋葱丝和蒜末炒香，暖心火腿或年糕，热锅放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放，糖的用量要根据泡菜酸度灵活调整。出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎，我个人觉得泡菜豆腐锅的魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润，汤底可以多煮一些第二天用来煮拉面或泡饭同样美味。泡菜汤是出了名的冰箱清理神器。豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，每一口都是乳酸发酵与热汤融合的深度温暖，继续煮五到八分钟直到豆腐热透、配一碗白米饭把汤浇在饭上吃是韩国人最家常的幸福。它比泡菜煎饼更暖胃比泡菜炒饭更多汁，肥肉的油脂被逼出后变得焦香不腻，家庭做可以根据冰箱里的剩菜加入金枪鱼、猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，配上一杯烧酒或米酒就是首尔冬夜最温暖的独酌时光，为汤底提供醇厚的基底。倒入泡菜汁、每一口都是韩国雨天最治愈的温暖。暖身解腻，金针菇和大葱段，淘米水或清水，那种乳酸发酵的尖锐酸味在煮汤后会变得柔和深邃。加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，放入切成大块的嫩豆腐、大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。豆腐在红汤中同煮，紫苏叶的独特清香为汤体增添一抹亮色。