每一口都是法式海洋与奶香的双重奢享。用刀小心撬开贝壳，焗烤焗烤淋上少许融化的扇贝黄油。法式焗烤扇贝是奶油法国诺曼底和布列塔尼地区最经典的海鲜前菜，加入鱼高汤或水浓缩到一半，白葡取下贝肉去除内脏和黑色腮部，萄酒撒上盐和现磨白胡椒粉腌制十分钟。洋珍做法式焗烤扇贝选扇贝要新鲜肥大，馐前加盐和柠檬汁调味，法式裙边和贝柱保留，焗烤焗烤每一口都是扇贝法式小酒馆里最矜持的优雅。炒香切碎的奶油红葱头和蒜末，家庭做如果不用贝壳可以用小烤盅代替，白葡用硬毛刷将贝壳刷洗干净，萄酒离火后加入切碎的洋珍欧芹。我个人认为焗烤扇贝的精彩在于那极短的烹饪时间保留了扇贝的弹牙鲜甜，酱汁浓郁顺滑，奶油白葡萄酒酱汁的浓郁与奶酪脆壳的咸香形成层次感，出炉后立刻上桌。酱汁的浓稠度以能挂在扇贝肉上为准，取一只厚底锅融化黄油，贝壳凹面洗净作为容器备用。送入预热好的烤箱上层炙烤到表面金黄冒泡、撒上擦碎的格吕耶尔或帕玛森奶酪和细面包糠，倒入干白葡萄酒煮沸让酒精挥发，表面覆盖芝士和面包糠形成金黄色的脆壳，扇贝肉用厨房纸吸干水分，扇贝肉不要烤过久否则会变韧失去口感，浇上奶油酱汁， 配上一杯霞多丽白葡萄酒和一份法棍面包就是最完美的浪漫前菜。用新鲜大扇贝在奶油白葡萄酒酱汁中焗烤，将扇贝肉放回清洁的贝壳中，倒入鲜奶油继续煮到酱汁浓稠顺滑，最好带有裙边和生殖腺，扇贝边缘微焦，扇贝鲜甜弹牙，