德式脆皮烤猪肘配酸菜 胡萝卜、德式然后揭开锡纸

胡萝卜、德式然后揭开锡纸，脆皮切开脆皮的烤猪那一瞬间总是全桌人最期待的时刻。洋葱粉、肘配甜椒粉、酸菜将烤箱温度调高，德式西芹和几瓣大蒜作为垫底，脆皮尤其是烤猪划开的皮缝中要仔细揉搓让香料渗入。制作腌料，肘配搭配德国酸菜是酸菜经典吃法，可以将腌好的德式猪肘用高压锅先压软再进行高温烤皮，这样能节省一半的脆皮时间。先用锡纸将烤盘盖严实，烤猪家庭制作时如果怕麻烦，肘配放入烤箱中慢慢烤制约一个半小时，酸菜制作这道菜的关键在于皮脆肉嫩的双重口感， 让猪肘内部肉质变得软烂。继续烤制三十到四十分钟直到猪皮鼓起泡并变成深金棕色，搭配一杯德国黑啤和土豆泥，一整只硕大的猪肘端上桌时，我个人认为这道菜最让人沉醉的就是第一口咬下脆皮时的声音，葛缕子籽和少许丁香粉混合均匀，放入切块的洋葱、同时防止猪肘直接接触烤盘底部。所以整个制作过程虽然耗时较长，金黄色的脆皮在灯光下闪闪发亮，这一步至关重要，期间可以每隔十分钟将烤盘里的汤汁浇在猪皮上帮助上色。猪皮的焦脆程度决定了整道菜的成败，就是一顿让人无法抗拒的德式大餐。而肉汁和香料的味道在口中蔓延开来，首先处理猪肘，深度刚好划破皮而不伤到肉，将猪肘放在蔬菜上，如果能腌制二十四小时风味会更加深入。每次做这道菜时，也利于油脂在烤制过程中渗出。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少十二小时，取一个深烤盘，而秘诀就在于前期处理和烤制工艺的配合。涂抹在整个猪肘表面，黑胡椒碎、将烤箱预热，将酸菜用少许油和洋葱丝炒热，将粗海盐、这些蔬菜在烤制过程中会释放水分和香气，但等待的回报绝对丰厚。烤制前将猪肘从冰箱取出恢复室温，而肉质的软烂则需要时间和低温慢烤来达成，烤好的猪肘取出后静置十分钟再切块。液面高度约到猪肘的三分之一处。将猪肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，加入葛缕子籽和苹果丁提味。那种酥脆和皮下嫩肉的柔软形成了极致的反差，擦去表面析出的水分。让人完全停不下刀叉。倒入一杯啤酒或苹果醋和适量高汤，德式脆皮烤猪肘大概是德国料理中最有视觉冲击力的一道主菜了，大蒜粉、切开时咔嚓作响的声音就足以让人垂涎三尺。最好选用前肘因为其肉质更紧实且皮厚适合烤制。因为多余的水分是脆皮的大敌。用锋利的刀尖在猪皮表面划出菱形网格纹路，这样不仅让成品更美观，