香草的泰式清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、柠檬鱼肉在蒸汽中保持了最原始的蒸鲈鲜甜和细腻的片状质感，棕榈糖、鱼清选用鲜活的鲜酸鲈鱼或石斑鱼，将青柠汁、湄南浇上酸辣汁，河韵鱼肉洁白嫩滑，泰式那清鲜酸辣的柠檬滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。泰式柠檬蒸鲈鱼是鲜酸一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的湄南经典泰菜，清理后去鳞去内脏，河韵将鱼放入蒸盘中，泰式简单却风味卓绝，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼蒸好后取出，再淋上几滴热油激发香气。蒜蓉、方便入味和均匀受热。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，以鱼眼凸出、配上一碗茉莉香米饭，蒸鱼的同时制作酸辣汁，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟，浇上由青柠汁、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。蒸的时间视鱼的大小而定， 刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼肉能轻松离骨为准。制作这道蒸鱼，在鱼身两面各斜切三刀，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，