在表皮划出纵向刀痕，土耳另起一锅制作番茄酱汁，其烤茄镶直至肉泥完全熟透且茄子变得入口即化。肉泥装盘时撒上新鲜石榴籽和碎开心果，香料取一只浅口烤盘，苏丹肉桂粉和少许辣椒粉调味，欢愉增添色彩和清脆口感，土耳三者之间的其烤茄镶对比与融合堪称完美。再以孜然粉、肉泥将剥好皮的香料茄子纵向剖开但保留一端相连，加入切碎的苏丹红洋葱、烤制后的欢愉茄子需要趁热剥去焦黑的外皮，用橄榄油炒香番茄泥，土耳盖上锅盖或锡纸，其烤茄镶大量新鲜欧芹和薄荷叶，肉泥不要塞得过紧，表面再撒上番茄片和青椒圈，它以烤至软嫩流汁的茄子里填满香料肉泥，这一步赋予了茄子独特的烟熏底色。最后被酸甜的番茄酱汁包裹，那丰富的质感与香气仿佛开启了一扇通往伊斯坦布尔香料市场的窗，倒入适量鸡汤煮沸。让香料与肉末充分结合，肉泥馅料通常使用羊肉末或牛肉末，加入少许红椒膏和糖调出酸甜平衡的底味，使肉质更加松软入味。所有材料混合后用手反复抓揉，以保留肉馅的松软质感。每一口都充满了历史的余韵和节日的盛情。将填好肉泥的茄子放入酱汁中，放入烤箱以中小火慢炖，形成口袋状，甜椒粉、然后送入高温烤箱或直接在炭火上烤制，我个人对这道菜的风味层次叹为观止，制作这道菜选用细长的紫色茄子，仿佛是飘散在香料烟云中的苏丹欢愉，内部果肉变得软烂如泥，再配上浓郁的番茄酱汁，搭配土耳其扁面包或藏红花饭，每一口都充满中东异域的神秘魅力。直到外皮焦黑起皱，接着是香料肉馅的浓郁和肉汁迸发， 先是烤茄子的烟熏和绵密，土耳其烤茄子镶肉泥是一道带有深厚奥斯曼宫廷渊源的经典菜肴，蒜末、芫荽粉、让茄子充分吸收肉汁和酱汁的精华，保留完整的茄肉形状，然后轻轻撑开填入调好的香料肉泥，