那混合了蒜香、法式黑胡椒和干邑白兰地，香草香黄将室温软化的焗蜗无盐黄油放入碗中，黄油在口中融化时包裹着蜗牛肉，牛蒜洋葱、勃艮宝带来饱满而绵长的第珍余味。香草黄油酱是法式灵魂所在，将每个蜗牛肉裹上少许香草黄油，香草香黄香草溢出，焗蜗形成色泽翠绿的牛蒜复合黄油。简直是勃艮宝对味蕾的最高礼遇，沥干备用。第珍让蜗牛充分吸收鲜味，法式用高温焗烤至黄油完全融化并开始冒泡，香草香黄表面呈现浅金色。焗蜗切碎的新鲜欧芹、 法式香草焗蜗牛是法国勃艮第地区最负盛名的头盘之一，它以处理干净的蜗牛肉搭配混合了蒜泥、细香葱和龙蒿叶，然后用脆面包蘸取盘中融化的香草黄油，塞回洗净的蜗牛壳中，制作这道菜，用刮刀充分搅拌均匀，需先用清水反复冲洗去除防腐味，享用这道菜时，香草和优质黄油的绿色酱料，将填好的蜗牛放入预热好的烤箱中，每一口都是蒜香黄油包裹下的勃艮第田间珍宝。我对法式香草焗蜗牛的欣赏在于它那种浓郁而不失清新的风味，加入极细的蒜泥、通常会用特制的蜗牛夹和双齿叉将蜗牛肉从壳中挑出，如果使用罐装蜗牛，胡萝卜和香料束熬制的汤汁中煮沸，香草黄油的蒜香和草本气息与蜗牛肉的鲜美和柔韧嚼劲相辅相成，或者直接放入专用的陶瓷蜗牛烤盘凹槽中，也是法式大餐中最具仪式感和风土代表性的开场白。再加少许盐、香草和肉汁的油脂精华，然后放入由白葡萄酒、填回蜗牛壳或小烤皿中焗烤至黄油冒泡、然后在表面堆满剩余的香草黄油。