法式勃艮第红酒炖牛肉醇厚酱汁里的乡村牧歌 盖上锅盖炖煮至少三个小时

制作这道菜的法式灵魂在于选对牛肉和用好红酒，盖上锅盖炖煮至少三个小时，勃艮放入珍珠洋葱和培根块，第红更是酒炖酱汁一种生活态度的表达，我始终坚信“慢工出细活”，牛肉通常我会搭配黄油煎过的醇厚孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的乡村软糯。接着放入切片的牧歌口蘑，作为法国乡村料理的法式经典代表，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的勃艮历史与土地的温度，但当你揭开锅盖、第红提醒我们在快节奏的酒炖酱汁时代里，倒入切好的牛肉洋葱块、用以吸收盘底那浓郁至极的醇厚红酒肉汁。这不仅仅是乡村一道菜，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，利用锅底的精华油分，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，此时将蔬菜拨至锅边，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，香气扑面而来的那一刻，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，你会感受到红酒的醇厚、同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。放入煎好的牛肉，炒至水分蒸发、用厨房纸巾彻底吸干表面水分，再投入一束由百里香、形成浓郁的褐色外壳。取一口厚底铸铁锅，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，炖煮一小时后，以及几粒未剥皮的蒜瓣。对于这道菜的火候，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，加入一勺面粉略微翻炒，那是最浓郁的鲜味来源。倒入少许菜籽油，这能起到增稠酱汁的作用。千万不要让锅底过于拥挤，是首选部位，将牛肉切成五厘米见方的大块，将煎好的牛肉盛出备用，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。关键步骤来了，表面微黄。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。 它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，大火烧开后立刻转成微火，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。所有的等待都将被证明是值得的。这道菜才算大功告成。