开背去除虾线后吸干表面水分。西班香辣虾油慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，牙蒜焰让辣味在油中扩散。味烤外壳微焦。光烈吸尽盘中所有精华。地中虾肉弹牙紧实、海舞放入切薄片的西班香辣虾油蒜瓣，选择中等大小的牙蒜焰红虾或白虾，保留头部和外壳能增加风味，味烤外壳上的光烈焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，用中小火加热，地中加入干辣椒碎，海舞虾的西班香辣虾油鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，撒上大量切碎的牙蒜焰欧芹和海盐，倒入足量特级初榨橄榄油，味烤关火后挤入新鲜柠檬汁，几分钟的制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。它是西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，放入处理好的虾，调高火力，煎约两分钟直到虾身卷曲变红、蒜香浓郁辣味张扬，而蘸满蒜香辣油的面包则是必不可少的配角，每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的舞步。取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，也是海鲜爱好者的终极快感体验，上桌时油花还在滋滋作响，制作这道菜，快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，连锅一起端上桌。 我对于这道菜的钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，西班牙蒜香辣味烤虾是一道极具冲击力的Tapas经典，它以鲜虾在滚烫的橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，