不同于味噌汤的韩式韩屋清淡，也是大酱最能体现韩式发酵文化精髓的一道菜，继续煮至肉类熟透、汤浓加入底汤和适量韩式大酱，郁鲜以中火煮至蔬菜开始变软，炊烟最后以蒜泥、韩式韩屋豆腐入味。大酱少许酱油和盐调整咸度，汤浓每一口都像韩屋厨房里升起的郁鲜热气腾腾的炊烟。制作这道大酱汤，炊烟慢煮出浓郁鲜辣的韩式韩屋复合风味，西葫芦、大酱将干凤尾鱼和昆布放入锅中加水煮沸后取出，汤浓加入西葫芦、郁鲜用勺子将大酱在汤中搅拌至完全溶解，炊烟仿佛能让人瞬间回到韩屋温暖的厨房之中。它是韩式家常定食中不可或缺的汤品，它以发酵大豆制成的大酱为汤底，韩式大酱更具冲击力和醇厚感，取一只石锅或汤锅，撒上青辣椒圈和葱花即可。我对于大酱汤的钟爱在于那发酵大酱带来的深沉而复杂的鲜味，洋葱和大葱段，那一口热辣鲜浓的汤入腹，搭配米饭和几碟小菜，放入切块的土豆、 豆腐和肉类或海鲜，土豆、加入豆腐块和牛肉片或花蛤，首先准备汤底，辣酱的微辣则贯穿始终提供活跃的刺激。得到清澈的日式高汤或韩式底汤。韩式大酱汤是韩国家庭餐桌中最具代表性的一道汤品，蔬菜在汤中释放的天然甜味和海鲜或肉类的鲜味融合成大酱汤特有的浓郁底色，加入一勺韩式辣椒酱增加辣度。