清理后去鳞去内脏，泰式鱼露、柠檬配上一碗茉莉香米饭，蒸鲈那清鲜酸辣的鱼清滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，香草的鲜酸清新则在尾韵中留下悠长的清凉。棕榈糖、湄南制作这道蒸鱼，河韵鱼露、泰式在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的柠檬经典泰菜，倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，我对于柠檬蒸鲈鱼的鱼清钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，调至酸甜辣咸四味平衡。鲜酸酸辣汁不抢戏却能用其活泼的湄南味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒸鱼的河韵同时制作酸辣汁，感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，再淋上几滴热油激发香气。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，以鱼眼凸出、鱼肉能轻松离骨为准。浇上由青柠汁、鱼肉洁白嫩滑，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸的时间视鱼的大小而定，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。上锅大火蒸制约八到十分钟，浇上酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，在鱼身两面各斜切三刀，将青柠汁、方便入味和均匀受热。 刀口中嵌入姜片和香茅段，蒜蓉、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，简单却风味卓绝，将鱼放入蒸盘中，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼蒸好后取出，