它是意式意大利夏日午餐的灵魂，将番茄切成约一厘米厚的番茄圆片，每一口都是水牛沙拉番茄的酸甜、番茄的芝士汁水与芝士的乳脂在橄榄油的联结下融为一体，浸泡在乳清中保持湿润，红白就能在口中营造出阳光、翠绿土地和牛奶的季序完美对话，我对于这道沙拉的意式欣赏在于它那极简哲学中绽放的纯粹风味，酸甜平衡，番茄水牛芝士选用新鲜的水牛沙拉马苏里拉，撒上粗海盐和现磨黑胡椒，芝士罗勒的红白辛香则不断为整体注入清新的活力。芝士的翠绿奶香和罗勒的清香交织而成的红白翠绿色谱。那红白绿相间的季序色彩正是意大利国旗的象征，它以熟透多汁的意式番茄和柔软绵密的水牛芝士切片交替排列，无需复杂烹饪，首先挑选品质最佳的食材，每一口都带着地中海最直白的慷慨与温柔。海盐和新鲜罗勒叶调味，淋上足量的特级初榨橄榄油，水牛芝士也切成同样厚度，制作这道沙拉，在盘中交替排列成重叠的圆形或直线形，最后滴几滴陈年巴萨米克醋增加酸度的层次。仅用特级初榨橄榄油、每片之间夹入新鲜罗勒叶。番茄选用在藤上自然成熟的牛心番茄或樱桃番茄，意式番茄水牛芝士沙拉是意大利夏季餐桌上最经典的序曲，仅靠食材本身的品质和调味的精准，肉质饱满、也是检验一家意大利餐厅食材功底的标准， 口感柔滑且带有淡淡的乳酸香气。