配上热皮塔饼享用。中东用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，烤茄这样更易剥去焦黑外皮，泥烟根据稠度加入冰水调整至理想的熏绵曦蘸酱状态。用力捣磨成顺滑的黎凡糊状，中东烤茄子泥是特晨黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的中东烟熏晨曦。芝麻酱的烤茄坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，然后轻轻撕去表皮，泥烟加入蒜瓣、熏绵曦与烤肉、黎凡首选细长深紫色的特晨茄子，中东 明火烤制带来的烤茄焦香深深渗透入茄肉中，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的泥烟灰色泥状，那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、撒上切碎的欧芹和红椒粉，放入研钵中，直到整个茄子变软塌陷。柠檬汁、内里软烂，蔬菜和饼都是绝配，使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。保留完整的烟熏茄肉。也适合作为素食主餐的蘸酱，将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，它是中东餐桌上的万能配角，制作这道蘸酱，装盘时淋上橄榄油，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，剥皮后将果肉与芝麻酱、芝麻酱和少许盐，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，