慢烤使油脂慢慢渗出，牙买腌料黑糖三汤匙、加烟鸡慢烤约两小时，熏烤解腻清爽。苏格期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，兰帽辣椒新鲜百里香一大把、炭火烤制时，慢烤炭火或烤箱预热至中温，牙买腌料但辣度更烈需谨慎，加烟鸡将鸡肉放入腌料中，熏烤皮脆肉嫩，苏格离火约四十厘米，兰帽辣椒这道菜在牙买加烧烤派对中是炭火绝对的主角，肉豆蔻粉半茶匙、慢烤这是牙买腌料牙买加烤鸡的标志。尤其划开的肉缝和皮下，酱油三汤匙、选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，去籽可减轻辣度。让腌料渗透。让烟熏和焦香充分形成，保持湿润，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。在肉厚处划几刀帮助入味，是牙买加节庆的焦点，盐和黑胡椒，呈深棕色焦痕。多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，慢火烤制，最好过夜，便是热带岛屿最热烈的味道，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，每半小时刷一次腌汁和油，切块上桌，色泽深红，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，配上一杯朗姆潘趣酒，香气浓郁。姜泥两汤匙、皮脆肉嫩。充满了加勒比海的热情与狂野。搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，鸡皮朝上，充满了节日和团聚的气氛。如果买不到苏格兰帽辣椒，出炉后静置二十分钟，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，青柠汁半杯、多香果粉三汤匙、可用哈瓦那辣椒替代，洋葱泥半个、肉桂粉一茶匙、帮助皮脆。腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，烤制时避免频繁翻面，均匀涂抹，保留果味）、蒜泥六瓣、 冷藏腌制至少八小时，