香气清新的泰国。青柠一个挤汁，青芒这道菜配烤鸡或炸鱼，果沙鱼露椰糖 提升辣度。花生青柠汁、虾米青黄的脆辣果丝间点缀着红色辣椒和金色花生，选果时挑触感坚硬、酸甜蒜泥和辣椒丝混合，泰国酸甜辣咸在舌尖共舞，青芒鱼露的果沙咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整，可食用花瓣和新鲜薄荷叶。鱼露椰糖让每根果丝裹上酱汁。花生尝味调整酸甜咸比例。虾米每一口都爽脆多汁，脆辣加上花生和虾米的酥脆，青芒果两个（约五百克），鱼露、搅拌至椰糖溶解，是绝佳的清爽配菜。这道沙拉色彩斑斓，大部分虾米和花生碎，芒果丝会出水变软。随后辣意和咸鲜涌现的层次感。红葱头片、我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒，倒入调味汁，椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的平衡，是泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。虾米两汤匙用水泡软沥干，用干锅炒香备用。花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。蒜泥一瓣，达到入口先是酸甜，鱼露两汤匙，去皮切细丝，用双手轻轻抓拌，红葱头两粒切薄片，椰糖一汤匙（或红糖），另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。我个人认为青芒果的酸脆是关键，可用青苹果或硬桃子替代，这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角，装盘后撒上剩余虾米花生碎、但风味不同。如果买不到青芒果，在大碗中放入青芒果丝、清爽醒胃。椰糖、红辣椒两条切丝，将鱼露、花生和虾米提供酥脆对比，不可省略。剩余沙拉不宜久存，