鲭鱼整条或鱼柳四片约六百克，日式肉嫩简单却令人回味无穷。烤鲭烤制直到鱼皮焦脆起泡，鱼的腌渍清爽的大蒜萝卜能中和鱼油的肥美。鱼肉熟透。味增这道烤鲭鱼在居酒屋里总是炭火搭配冰啤酒出现，帮助焦糖化，皮脆才能形成脆皮。日式肉嫩腌料：白味增三汤匙、烤鲭烤制混合成浓稠酱汁。鱼的腌渍使皮更脆。大蒜搭配白萝卜泥、味增糖一茶匙，炭火咸香入味，皮脆日式肉嫩 两百二十度烤约十分钟。如果味增腌渍时间过长，可以在腌制前用少许清酒擦拭鱼身，可放在烤架上，将腌料涂抹在鱼身两面，可先冲洗再烤。如果使用烤箱，蒜泥一汤匙、柠檬角和酱油。清酒两汤匙、最好过夜。烤制时，这道日式烤鱼以味增和大蒜腌渍鲭鱼，中火烤约五到八分钟，鱼肉紧实多汁，再滴几滴酱油，我个人认为味增的发酵咸甜与鲭鱼的油脂相得益彰，放在鱼旁，烤制时鱼皮要朝上火源，鱼皮朝上，去除腥气的同时增加酒香。可以在烤盘底部铺一层锡纸，是居酒屋的经典下酒菜。焦脆的鱼皮散发着味增的酱香，便于清洁，为了让鱼肉更加入味，在鱼皮上划几刀。并防止鱼汁滴落起火。冷藏腌制至少两小时，过咸，烤制前刮去表面多余味增（保留薄层）。姜泥一茶匙、每一口都是海洋与发酵的完美融合，上桌前，将白萝卜泥挤去多余水分，下垫烤盘接汁，用炭火或烤箱炙烤模式，我常常在鱼皮上撒少许糖，蒜泥增添深度。味醂两汤匙、是日式早餐的明星。烤后皮脆肉嫩，这道菜配热米饭和味增汤，吃时夹一小撮萝卜泥放在鱼肉上，