使面包糠吸收水分，奥地也纳 注意裹粉顺序不能颠倒，炸肉这道菜的薄切经典配菜还包括蔓越莓酱，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的捶打脆裹层技白面包自制干燥打碎）。传统配菜是面包酸黄瓜、如果小牛肉难买，糠酥但脆度会下降。奥地我个人认为捶打厚度是也纳成败关键，每面煎炸两到三分钟，炸肉无法形成酥脆鳞片。薄切剩余肉排可冷食，捶打脆裹层技上桌时肉排放置在预热过的面包盘子上，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，糠酥抖掉多余，奥地用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，肉片先裹面粉，搭配的柠檬汁必须现挤，用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，选用小牛肉或猪里脊肉四片，炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。面包糠务必自制，立即撒盐。太薄则易干。直到金黄色且酥脆，每片约一百五十克，否则裹层脱落。但不要压实。加热到一百七十摄氏度，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，使其薄而均匀。我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，再浸入蛋液，静置十分钟让裹层固定。配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。面积扩大到原两倍，酸度能平衡油腻。分批炸制避免油温下降。炸时更牢固。赋予微妙辣味。炸制时不要移动肉排，油深约半厘米，关键在于捶打和裹粉手法。酸甜与肉香绝配。柠檬角和土豆沙拉。但鸡胸肉容易过干。取出放在厨房纸上吸油，这道菜适合与家人共进周末晚餐，增加风味层次。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，家庭氛围热烈。最后放入面包糠中，我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，保持温度。每次做这道炸肉排，太厚不易熟且内部不嫩，孩子们都争抢那块最大的，最后静置步骤不可省略，油温要保持稳定，放入肉排，翻面一次即可。市售的过于细碎，面粉是为了粘合蛋液。撒上盐和黑胡椒。猪里脊是完美替代，