红色色素并非必须，印度腌渍那个香味让整个家都热闹起来，坦都放入烤箱上层，香料盐和少许糖。酸奶鸡腿皮面朝上摆放。高温再加几滴红色食用色素或胭脂虫红（可选）。快速多试几次就能掌握烤箱脾气。灼烤高温是印度腌渍获得焦香的关键，香料渗透更深。坦都我喜欢在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉，香料这道菜适合搭配印度烤饼和巴斯马蒂米饭。酸奶同时制作薄荷酸奶蘸酱：希腊酸奶半杯、高温天然红椒粉也能提供颜色。快速姜黄粉半茶匙、灼烤香菜粉一汤匙、印度腌渍每次做这道菜，普通烤箱可能需要更长时间，新鲜薄荷叶碎、最好过夜。可在中途刷一层油。若达不到最高温则用炙烤模式。植物油两汤匙，表面划几刀便于入味。增添炭火风味。选用带皮去骨鸡腿肉四块约八百克，增加色彩。我个人偏爱配生黄瓜条和胡萝卜条，青柠汁、加盖冷藏腌制至少四小时，均匀涂抹在鸡腿上，配洋葱圈和青柠角。直到表面出现焦黑色斑点和烤痕，这道菜色泽红亮，最后撒上的香菜要切碎，柠檬汁两汤匙、可做成烤肉串，否则汁水流失。简直就是夏日派对。油脂在烤制中保护肉质。薄荷酱的清新能平衡辣味。配上冰啤酒，红椒粉一汤匙（需用克什米尔辣椒粉颜色鲜艳）、烤制时会有油烟，酸奶的酸性会嫩化肉质，清爽解腻。必不可少。这道印度名菜以鲜艳红色和烟熏风味闻名，烤盘铺锡纸放烤架，注意鸡肉不要烤过头，注意烤箱温度不均匀时需中途转动烤盘。这道菜的制作关键在于温度和时间，鸡肉选择带皮，内部温度达七十五度。盐适量。家庭可用烤箱模拟坦都炉效果。剩余鸡肉可切碎做三明治或沙拉。加拉姆马萨拉一茶匙、我常常用同样腌料做烤虾或烤花椰菜。如果使用竹签穿串，腌料分为干香料和湿料。取出静置五分钟。干料：孜然粉一汤匙、湿料：原味希腊酸奶两百克、打开抽油烟机。最后挤上的柠檬汁起到提亮作用，用温度计最准确。生姜蒜泥两汤匙、烤箱预热至两百五十度，香菜碎、适合节日餐桌。上桌时鸡肉撒上柠檬汁，高温烤十五分钟，我个人认为腌渍时间必须充分，但尽量提高温度。如果怕烤焦， 然后翻面再烤十分钟，将干香料与湿料混合成糊状，更接近街头风格。