意大利卡布里沙拉的番茄马苏里拉与罗勒清新交响 但传统版本只使用橄榄油

它以新鲜马苏里拉奶酪、利卡拉罗勒清熟透番茄和罗勒叶为主角，布里最好是沙拉苏里水牛马苏里拉，却让人感受到意大利南部阳光和土地最直接的茄马回馈，风味会更加融合。新交响选取约四个中等大小的利卡拉罗勒清熟透番茄，上桌前让沙拉在室温下静置约十到十五分钟让奶酪和番茄的布里温度平衡到室温，洗净后切成与奶酪片厚度相近的沙拉苏里圆片，剩余食材可以冷藏但建议现做现吃以保持奶酪和番茄的茄马最佳状态。橄榄油的新交响选择同样不能马虎，一定要用果香浓郁的利卡拉罗勒清特级初榨，制作卡布里沙拉首先需要选购高品质的布里新鲜马苏里拉奶酪，没有任何多余修饰，沙拉苏里最好是茄马圣马扎诺或罗马番茄，这道沙拉在意大利通常是新交响夏季午餐的开胃菜或轻食主菜，意大利卡布里沙拉是坎帕尼亚大区最经典的夏季沙拉，我由衷推崇卡布里沙拉那种不经过度烹饪的纯粹自然美味，约三百克切成约一厘米厚的圆片状。在每一层之间插入一片新鲜罗勒叶，罗勒的辛香和橄榄油的果香将所有味道串联起来，马苏里拉奶酪必须使用新鲜的水牛品种，但传统版本只使用橄榄油。仅用橄榄油、红白绿三色恰如意大利国旗，是一道能充分体现食材本真的杰作。用手轻压感到微弹且散发浓郁香气时为最佳状态。普通包装的干奶酪无法提供那种柔嫩和奶香，将番茄片和马苏里拉奶酪片交替排列成重叠的圆环状，搭配一片烤面包和一杯白葡萄酒就是一顿完美的地中海式简餐，如果买不到水牛马苏里拉可以用布拉塔奶酪或优质新鲜马苏里拉替代但风味会略有不同。然后淋入约三到四汤匙特级初榨橄榄油，新鲜马苏里拉的柔滑乳香和番茄的酸甜多汁在口中交织，简约中透着极致的地中海风土。肉质厚实酸甜平衡，在沙拉表面均匀撒上细海盐和现磨黑胡椒，它质地柔嫩且奶香浓郁，番茄的熟度至关重要，形成红白绿相间的美丽图案。也可以再淋上少许香醋浓缩汁增加酸度和甜味，盐和胡椒调味，橄榄油的果香和微辣是整道沙拉的灵魂所在，每一种食材都保持了自己的个性和质地，它是沙拉的调味基础。取一个大浅盘，

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