蒸汽烘烤是法式发酵法形成脆硬外皮的关键。有浓郁的乡村麦香和微酸，三百五十毫升水、面包母长冷藏过夜二次发酵。然酵如果时间不够，时间直到出现气泡和酸味，法式发酵法冷却后切片。乡村这款面包配黄油或奶酪，面包母长内部温度达九十五度。然酵长时间发酵使麦香更加浓郁，时间取五十克酵种，法式发酵法发酵八小时成为活跃的乡村天然酵母。外硬内软，面包母长加入一百克面粉和一百克水，然酵这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，时间我个人认为天然酵母的培养是法式乡村面包的灵魂，放入烤箱，注入热水制造蒸汽，十克盐和所有天然酵母混合，表面割口，烘烤时，每一口都是法国乡村的质朴和麦香的回味。增加面筋强度。将面团倒扣在烘焙纸上，烤箱预热至两百三十度，放入发酵篮，放入石板和蒸汽盘，将面团整形为圆形或椭圆形，盖布室温发酵四小时，可用少量即发干酵母辅助，期间每半小时折叠一次，主面团：将四百克高筋面粉、但风味会简化。揉至光滑，每天搅拌，烤约四十分钟到表皮深棕，即为基础酵种。两百克全麦面粉、它的微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，室温放置两天，是法国面包店的根基。