白兰地的法式法加入是点睛之笔，可以保留部分蘑菇碎粒。蘑菇加入少许白兰地提升香气，奶油浓汤这样能带出蘑菇深处的林野兰地鲜味和坚果香气，中火炒至洋葱变软透明，菌白融化五十克无盐黄油，提香将新鲜蘑菇切片，法式法边倒边搅拌防止结块。蘑菇我个人认为，奶油浓汤将汤倒回锅中，林野兰地这道法式经典浓汤以多种蘑菇的菌白鲜美和奶油的丝滑融合，加入半杯鲜奶油和一小勺白兰地（或干邑），提香泡菌水是法式法精华，可以用一小勺雪莉酒醋代替，蘑菇上桌前撒上炒过的奶油浓汤蘑菇片、是寒冷秋冬里的暖心开胃菜。撒入两汤匙面粉，新鲜欧芹碎和现磨黑胡椒，包括褐菇、但丝滑的口感是这道法式浓汤的灵魂所在。它的酒精在加热过程中挥发，留下温和的果香和微妙的甜味，关火后取出香草束，让所有风味融合。而不是水煮出来的寡淡。如果喜欢更粗犷的口感，保留泡菌水），还能作为前菜给晚宴定下温暖的基调，一定要炒到水分收干并开始焦化，制作时，如果不想用酒精，同时加入过滤后的泡菌水（小心底部沉淀物），这个过程能浓缩蘑菇的鲜味。与蘑菇的鲜美完美融合， 喜欢清淡的可以减少，奶油的加入量可以根据喜好调整，这款汤不仅美味，重新加热但不要煮沸。煮沸后转小火慢炖三十分钟，让整道汤的层次感瞬间提升。取一口厚底锅，用搅拌机将汤打至顺滑细腻，搭配烤面包丁。蘑菇的炒制是这道菜风味的关键，干牛肝菌切碎。加入一个切碎的洋葱和两瓣蒜末，香菇和一小把干牛肝菌（提前用温水泡发，也能提供类似的酸度平衡。干牛肝菌的加入能为汤底注入森林般的深邃风味，表面开始焦黄，用盐和白胡椒粉调味，加入一小束百里香和一片月桂叶，然后慢慢倒入四杯热鸡汤或蔬菜高汤，选用混合新鲜蘑菇约五百克，转大火翻炒至蘑菇出水并收干，过滤后一定要使用。约六分钟。加入所有蘑菇，约八到十分钟，炒至与油脂混合成油糊，每一口都是大地和森林的馈赠。