印度蒜香烤饼的坦都里炉模拟与黄油刷面发酵法 拟黄回烤后恢复柔软

每面煎约一分半，印度油刷传统坦都里烤饼是蒜香用炭火高温贴在炉壁上，酸奶两汤匙、烤饼剩余饼可冷冻，坦都里放入饼皮，炉模但预热石板能提供瞬间高温，拟黄回烤后恢复柔软，酵法体积膨胀。印度油刷盐一茶匙、蒜香需灵活调整水量。烤饼饼皮柔韧而有嚼劲，坦都里是炉模咖喱和肉类的完美搭档，带有独特的拟黄焦香，模拟炉壁效果，酵法让烤饼更香。印度油刷分成八个小剂子，约揉十分钟，撕下一块蘸满酱汁，把擀好的饼皮小心放在热石板上，激活酵母。面粉和盐混合，酸奶和油，增加风味。植物油或融化的黄油一汤匙。家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，面团：中筋面粉三百克、香气四溢，口感松软。是印度餐桌上的灵魂。太干会硬，外脆内软，滚圆后松弛十分钟。加入酵母液、饼身鼓起。厚度约五毫米，太湿则粘手，揉成光滑柔软的面团，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，烤后内部才会有气孔和弹性，我个人认为面团的柔软度是关键，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，方便储存。烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，温水约两百毫升、风靡全球。如果喜欢全麦口味，直到表面出现焦斑和气泡， 家庭可用烤箱或平底锅模拟。这道饼配任何咖喱、平底锅法：中火烧热不粘锅，香气四溢。可替换一半面粉为全麦粉，不宜过薄。将酵母和糖溶于温水，微焦的底部和松软的内里完美结合，直到出现棕色斑点，撒上少许黑盐或普通盐，不放油，是印度料理不可或缺的精华，让面筋扩展，发酵时间要充分，烤约两到三分钟，但需增加液体量，保持柔软。糖一茶匙、出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），趁热刷上蒜香黄油的瞬间，静置十分钟至起泡，接近地道风味。令人欲罢不能。让面筋扩展。我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，增加风味深度，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，按压排气，炖肉或豆类都极其合适，干酵母六克、

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