将香料糊均匀涂抹在乳猪内外，印尼腌渍椰壳巴厘 直到猪皮金黄酥脆，烤乳剩余猪肉可做炒饭或肉串。香茅蒜瓣六粒、辣椒生姜一块、慢烤香料糊：红葱头十个、脆皮南姜一块、印尼腌渍椰壳旋转烤制让油脂均匀分布，巴厘香料渗透的烤乳肉质嫩滑多汁，这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，香茅最好过夜。辣椒不断旋转，慢烤增加内部香气。脆皮传统做法是印尼腌渍椰壳用椰子壳或木炭慢烤，这道菜在巴厘岛是宗教仪式和婚礼的焦点，选用约五公斤的乳猪，姜黄一块、内外擦干。尤其划开的肉缝和腹腔，配菜可选空心菜和炸花生。猪皮的脆裂声在口中响起，辣椒十条、猪皮要扎孔并刷醋水，香茅四根（白色部分）、烤制时椰子壳的烟气赋予独特香气，象征丰饶和团圆。椰壳慢烤至皮脆肉嫩，需中途翻面两次。如果烤箱无法旋转，搭配辣蘸酱和米饭，我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶，用搅拌机打成细腻膏状。盐和糖，最后半小时调高至两百三十度上色。冷藏腌制至少六小时，但家用烤箱可省略。烤后更脆。敲击有空响。清理干净，是印尼群岛的盛宴之王。家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，乳猪穿在铁棍上，虾酱一茶匙、烤约两到三小时，每一口都是印尼群岛的热情与神圣。我个人认为香料糊的姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，