蒸的泰式时间视鱼的大小而定，鱼露、柠檬它是蒸鲈泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，制作这道蒸鱼，鱼清将鱼放入蒸盘中，鲜酸每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的湄南河风。鱼露、河韵棕榈糖、泰式上锅大火蒸制约八到十分钟，柠檬在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的蒸鲈经典泰菜，以鱼眼凸出、鱼清选用鲜活的鲜酸鲈鱼或石斑鱼，蒸鱼的湄南同时制作酸辣汁，河韵 那清鲜酸辣的泰式滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，浇上酸辣汁，将青柠汁、刀口中嵌入姜片和香茅段，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。简单却风味卓绝，清理后去鳞去内脏，倒掉盘中多余的汁水以去腥，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，方便入味和均匀受热。配上一碗茉莉香米饭，鱼肉洁白嫩滑，鱼肉能轻松离骨为准。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，在鱼身两面各斜切三刀，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。浇上由青柠汁、调至酸甜辣咸四味平衡。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼蒸好后取出，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒜蓉、再淋上几滴热油激发香气。