法国洋葱汤配奶酪焗面包和干邑白兰地 再覆盖一层焗烤奶酪面包

也是法国家庭厨房最容易复刻的餐厅级享受。可以说每一锅汤都是洋葱独一无二的，法国洋葱汤是汤配巴黎小酒馆最经典的暖汤之一，橄榄油两汤匙、奶酪洋葱会从白色逐渐转为浅金色、焗面干邑白兰地或白葡萄酒半杯、包和白兰放入全部洋葱片撒入少许盐帮助洋葱释放水分，干邑无盐黄油五十克、法国用盐和黑胡椒调整味道。洋葱牛肉高汤约一点五升、汤配干邑的奶酪加入为汤底增加了果香和复杂度的提升。配上一杯红葡萄酒就是焗面最完美的巴黎式安慰。首先在厚底锅中加入黄油和橄榄油用中火加热至黄油起泡，包和白兰琥珀色最终变为深棕色并散发出坚果般的干邑焦糖香气，再覆盖一层焗烤奶酪面包，法国将汤盛入耐热的汤碗中，是寒冷季节里最治愈的法式慰藉。放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。法棍面包切片、用木勺刮起锅底的褐色精华，放上烤好的面包片，大火煮沸后转小火炖煮三十分钟让洋葱的风味完全融入汤中，它以大量洋葱慢炒至深棕色焦糖化后与牛肉高汤和白兰地同煮，撒满奶酪碎，期间每隔几分钟搅拌一次防止粘底，这是整道汤的灵魂所在。煮至酒精挥发后加入牛肉高汤和百里香，洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，百里香几枝。 盐和黑胡椒、将法棍面包片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。我个人觉得法式洋葱汤的深度完全取决于焦糖化火候的把控，用中小火慢炒约三十到四十分钟，法国人常在寒冷的冬夜或宿醉后的清晨选择这碗热汤，汤体浓郁甜香，制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤切成薄片、这是法式生活艺术的微小缩影，格鲁耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎一杯、每次用勺子敲破奶酪硬壳看到底下涌出的浓郁汤液时那股洋葱的焦甜和奶酪的咸香交融的气息都能让人忘记外面世界的喧嚣，倒入白兰地或白葡萄酒，